SaladeGersoise aux gésiers, noix et jambon de magret. OU Cassolette de Pétoncles et julienne de légumes. OU Salade de Saint Marcellin rôti au miel. OU Terrine de la Mer et mesclun à l’huile d’olives. Supplément Médaillon de foie gras mi-cuit 2 € PLAT; Caille désossée farcie, sauce raisins. OU Gigolette de volaille confite sauce Ajoutezla julienne de légumes. Salez et poivrez. Faite suez 2 à 3 minutes. Saupoudrez du curry. Ajoutez le lait de coco. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 à 6 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Montage des cassolettes : Répartir les deux tiers de la julienne de légumes dans les cassolettes. Luculusaux deux saumons Le foie gras de canard et sa brioche Langue lucullus et sa confiture. Assiette terre mer - magret canard/ gambas/ foie gras / saumon fumé et sa caponata Tartare de saint jacques en agrume Tartare de crabe crevettes grises et tomates huile d'olive Melon / jambon de corse Les entrées chaudes Cassolette de fruits de mer: crevette, noix de Saint Ingrédients Pour 6 cassolettes Julienne de légumes ( voir le lien sous la recette) -1 beau dos de cabillaud -2 pavés de saumon sans peau -400 g de noix de saint jacques environ 12(facultatif) -12 grosses crevettes roses - crême fraiche entière -poudre de curry, sel, poivre, ciboulette, beurre, huile d'olive. - emmental râpé pour les cassolettes -Faire la julienne de légumes (voir Cassolettede saumon en cru-cuit de fenouil sur purée au raifort Le fenouil parfume agréablement cette petite cocotte et sa version cru-cuit permet à ceux qui ne s'y sont jamais essayé de le goûter sous toutes ses formes ! 4 avis Cassolette de sébaste aux légumes confits Les légumes confits se marient à merveille avec le poisson. Mélangerla crème, le vin blanc et la maïzena et la dose de safran. Dans chaque coquille mettre la julienne, les saint-jacques et les crevettes couvrir de sauce Saupoudrer de pain d’épices réduit préalablement en miettes dans le bol d’un mixer. Faire gratiner pendant 10 mn dans un four préchauffé à 170 °. 04mz. je continue dans mes recettes avec des produits de la mer avec une entrée gourmande et savoureuse, une petite cassolette de seiches avec des carottes et des poireaux. Pour 4 personnesCourt bouillon 50 Cl d’eau25 Cl de vin blanc sec1 oignon1 carotteGros sel aux algues Poivre1 bouquet garni laurier, queues de persil et thymEau400 g de blancs de seiches2 poireaux de taille moyenne2 carottes10 Cl de vin blanc sec20 Cl de crème liquide entière10 g de maïzena2 c à s d’huile d’olive1 c à s de persil haché frais2 louchées de court-bouillonPréparez le court-bouillon en mettant dans une cocotte l’oignon émincé, la carotte coupée en rondelle, le bouquet garni, le sel, le poivre , l’eau et le vin à ébullition , mettez-y les blancs de seiches en entier et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient tendres 40 min environ, ou 20 min à l’auto-cuiseurRéservez le court-bouillon. Coupez les blancs en morceaux de 2 à 3 cm de côté et ce temps, lavez les légumes et coupez-les en une cocotte, faites suer les poireaux quelques minutes, ajoutez ensuite les carottes ; faites suer puis versez sur les légumes 2 louchées de court-bouillon. Laissez cuire à couvert une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient reste alors un peu de le vin la maïzena avec la crème fraîche, ajoutez -les aux légumes ainsi que le persil haché et laissez épaissir quelques minutes sans Si la préparation est trop épaisse, rajoutez un peu de les blancs et laissez réchauffez dans des cassolettes, accompagnées de riz . Saumon en papillote, beurre nantais et julienne de légumes Saumon en papillote, beurre nantais et julienne de légumes croquants Saumon cuit doucement en papillote avec une julienne de courgette et carotte, servi avec une sauce onctueuse au fumet de poisson. Ingrédients Recette pour 4 personnes Saumon Beurre nantais au fumet de poisson 4 unité Pavé de saumon 150g 1 unité Courgette 1 unité Carotte 10 brins Ciboulette 2 gousses Ail 30 gr Beurre 2 unité Échalote française 50 gr Vinaigre balsamique blanc 150 ml Vin blanc 250 ml Fumet de poisson 150 ml Crème 35% 50 Beurre gr Préparations Temps de préparation 45 min 1. Mise en place Taillez en julienne les carottes et la courgette à l'aide d'une mandoline. Ciselez la ciboulette et hachez l'ail. Ciselez les échalotes. 2. Papillote Sautez la julienne de légumes rapidement avec le beurre et l'ail. Séparez les légumes sur 4 papiers parchemin et déposez-y les pavés de saumon, salez et poivrez. Fermez la papillote et enfournez 20 minutes. 3. Beurre nantais Faites revenir les échalotes avec le beurre sans coloration suer, versez le vinaigre et le vin blanc jusqu'à évaporation presque totale. Ajoutez la crème et le fumet, réduire la sauce tranquillement jusqu'à consistante nappante. L'idée déco La papillote est une méthode de cuisson parfaite pour garder le poisson très tendre étant donné qu'il cuit avec sa propre vapeur. © Copyright Ateliers & Saveurs. 11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 0615 Une petite recette bien sympa à servir en entrée ou en plat principal avec un peu de recette peut etre préparé à l' avance et cuite 30 min avant de servir. Pour 4 cassolettes 1 rouleau de pate feuilletée 1 carotte 1 courgette 400g de saumon 2 tranches de saumon fumé 4 CàS de creme fraiche épaisse 4 CàS de fromage ail et fines herbes Tailler en julienne 1 carotte et une courgette. Couper le saumon en petits morceaux. Dans chaque cassolette mettre un peu de julienne de carottes et courgettes,du saumon , 1/2 tranche de saumon fumé ,1 CàS de creme fraiche et 1CàS de fromage ail et fines la cassolette d' un morceaux de pate feuilletée et cuire 20 min dans un four chauffé à 180°. Published by fanny - dans entrée Ingrédients Pour 6 cassolettes Julienne de légumes voir le lien sous la recette -1 beau dos de cabillaud -2 pavés de saumon sans peau -400 g de noix de saint jacques environ 12facultatif -12 grosses crevettes roses - crême fraiche entière -poudre de curry, sel, poivre, ciboulette, beurre, huile d'olive. - emmental râpé pour les cassolettes -Faire la julienne de légumes voir lien ci-dessous -reéerver dans un bol à part car on va se servir de la même sauteuse pour cuire le poisson. -Disposer vos saint-jacques avec ou sans le corail pour ma part je les nettoie, ôte le pied et en garde la moitié sur un papier absorbant. -Couper en morceaux votre saumon et cabillaud pas trop petits. -Eplucher vos crevettes. - Dans la sauteuse , faire fondre le beurre dans l'huile d'olive mettre les crevettes, les saint- jacques, les faire sauter une bonne mn et les réserver avec les légumes. -cuire le saumon et le cabillaud sur toutes les faces sans oublier de mettre le curry en poudre sur la 1ère face selon votre goût en mettre plus ou moins voit photos ci-dessous, -Rajouter vos légumes, crevettes et saint-jacques, mélanger, baisser le gaz et ajouter la crême fraîche,éteigner votre feu, sel, poivre, délicatement. - Disposer dans vos cassolettes recouvrir d'emmental et au four 180° jusqu'à ce que l'emmental soit dôré. Astuces On peut manger cette préparation directement sans l'emmental et le passage au four avec un féculent riz, semoule, pâtes.... Je vous souhaite à tous une excellente journée et un très bon début de week-end! INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES *** 20 min de préparation et 30 min de cuisson*** 4 Pavés de saumon 40g de gruyère râpé 4 oignons tendres 4 carottes 4 pommes de terres moyennes à chair ferme Pour la sauce citronnée 2 Gousses d'ail pressées 1 oignon doux coupé en dés jus de 1/2 citron 1 cc de poudre de gingembre 1cs de fumet de poisson 1 cs et 1/2 de farine 15cl de crème fraîche liquide 200ml de lait 1/2 écrémé 1 clou de girofle Sel,poivre, huile PREPARATION 1*/ Laver et éplucher les pommes de terre et carottes. Couper les carottes en tronçons et cuire ces légumes 20 min dans un volume d'eau salée. 5 min avant la fin de cuisson ajouter les oignons tendres épluchés et coupés en tronçons..Égoutter après cuisson, réserver et préchauffer le four à 200°C. 2*/ Parallèlement, mettre un peu d'huile dans une casserole avec la farine ,le clou de girofle. Lorsque la farine commence à brunir, ajouter la crème fraîche , bien mélanger et compléter avec le lait. Veiller à avoir une préparation lisse sans grumeaux. 3*/ Si besoin rallonger la sauce à l'eau puis incorporer l'oignon en dés, l'ail,le gingembre, le fumet de poisson, saler et poivrer puis ajouter le jus de citron. Réserver au chaud. Disposer 4 cassolettes sur le plan de travail. Couper le saumon en cubes puis saler et poivrer. Répartir dans chaque cassolette les légumes cuits et les cubes de poisson. 4*/ Répartir la sauce citronnée dans vos cassolettes puis finir par un peu de gruyère sur le dessus. Placer entre 20 et 30 min au four et c'est terminé! Régalez-vous maintenant! PEARL

cassolette de saumon et julienne de legumes